Svaka namirnica priča svoju autentičnu priču…
Kako bih vam lakše približila namirnice i na koji način one djeluju na naš tjelesno-psihičko-duševno stanje, razvrstala sam ih u 6 glavnih kategorija.
Namirnice o kojima ću govoriti ne uključuju one koje sam navela u prethodnom članku, a koje bi bilo uputno u potpunosti izbaciti iz prehrane.
6 GLAVNIH GRUPA NAMIRNICA
Namirnice sam podijelila u 6 različitih grupa, s obzirom na njihovu uporabu i zahtjeve organizma.
Svaka od tih grupa ima drugačiju većinsku sastavnicu, prema kojoj ih i svrstavamo u jednu od 5 glavnih nutricionističkih kategorija, Pa tako, npr. iako i u žitaricama ima i masti i proteina svrstavamo ih u skupinu ugljikohidrata jer njih sadrže najviše.
No, ja sam uvela još i 6. stavku u kojoj su zastupljeni začini, pošto i oni igraju bitnu ulogu u zdravom obroku.
Postotci koji su ispisani kraj svake grupe su preporučene vrijednosti u pojedinom obroku (ili danu) za osobu koja nema potreba za drugačijom vrstom dijete (dijabetičari, intolerancija na gluten i laktozu, sportaši, pretile osobe…)
1. Žitarice – ugljikohidrati – 50-60%
2. Povrće – vlakna, vitamini i minerali – 25-30%
3. Voće – jednostavni šećeri- 1-3 kom/dan
4. Grahorice, meso, riba, jaja – proteini – 10-15%
5. Orašasti plodovi, sjemenke – masti i ulja – 5-10%
6. Začini
Razradu pojedinačnih kategorija, način tretiranja u obrocima i na koji način one djeluju na naše cjelokupno biće, ispisati ću u nekim daljnjim člancima.
NAČINI RASPODJELA NAMIRNICA
Sve namirnice možemo grupirati prema određenim smjernicama. Iako kombiniranje hrane i način pripreme utjeće na sami cjeloviti obrok kroz sve ove grupacije, ovdje ću navesti što pojedina namirnica nosi sa sobom. Na ovaj način utrat ćemo temelje u odabiru namirnica kroz. npr. doba dana, godišnja doba, pomake u zdravlju….
Pa tako možemo podijeliti namirnice prema:
1. Okusima
Postoje 6 okusa: slatko, slano, kiselo, gorko, ljuto i trpko.
2. Toplinskom djelovanju na organizam
Ova podjela se odnosi dali neka namirnica zagrijava ili hladi naše tijelo.
3. Nutricionističkoj vrijednosti
Nutricionističke sastavnice uključuju količinu ugljikohidrata, proteina, masti, vlakana, vode te vitamina i minerala.
4. Energetskom djelovanju
Namirnice dijelimo i na one koje nam daju energiju ili oduzimaju te koje djeluju neutralno.
1. 6 OKUSA NAŠEG “NEPCA”
Okus hrane je jedna od prvih stvari koju osjetimo kada stavimo zalogaj u usta. Taj okus uz misris hrane, čine senzaciju koja će nam reči dali nam je nešto ukusno ili nije.
Na slici pokraj, možete vidjeti koji dijelovi jezika su odgovorni za percepciju pojedine vrste okusa.
Iako ljuto i trpko prema modernoj medicini ne spadaju u kategoriju okusa, u drevnoj Ayurvedi govori se o 6 okusa koje naše biće percipira, a to su slatko, slano, kiselo, ljuto, trpko i gorko.
Percepcija ljutine je usko vezana za osjećaj iritacije i boli, dok ono što percipiramo kao trpki okus možemo osjetiti kao lagano stezanje prednjeg dijela usta i sa strana jezika.
Svaki od tih okusa djeluje drugačije na naše psiho-fizičko-mentalno stanje/zdravlje. Cjeloviti i zdravi obrok balansira ispravno sve vrste ovih okusa, u odnosu na naš tip građe, način života, doba dana i godine, odstupanja od fizičkog, mentalnog i emocionalnog zdravlja…
Pa hajdemo ukratko proći kroz sve te okuse, da vidimo kako oni djeluju na naše biće i koje namirnice ih nose.
a) Slatki okus
Osjećaji: zadovoljstvo, suosjećanje i ljubav.
Balansiran unos: izgradnja sedam vitalnih tjelesnih tkiva (krv, plazma, masti, mišići, kosti, srž i reproduktivne tekućine), potiče cirkulaciju, snaži srce i obnavlja živce; potiče rast i život, jača ođas – vitalnu energiju organizma, obnavlja krv, jača imunitet, poboljšava plodnost, regulira rad hormona, potiče dug život, pomlađuje organizam; poboljšava memoriju, donosi osjećaj sreće i zadovoljstva
Pretjerani unos: letargija, usporenost, kašalj, prehlada, višak sluzi, začepljenje sinusa, edemi, tumori, dijabetes, pretilost
Slatke zdrave namirnice:
žitarice: zob, riža, pšenica, ječam
povrće: korijensko povrće (mrkva, cikla i slatki krumpir)
grahorice: grah, leća
voće: slatko zrelo voće
začini: bosiljak, sladić i komorač
ostalo: mlijeko i mliječni proizvodi, ghee, med, bademi, laneno sjeme
Prisutan je u ugljikohidratima, mastima, šećerima i aminokiselinama.
b) Slani okus
Osjećaji: osjećaj samopouzdanja i živosti
Balansiran unos: smiruje živce, podmazuje i ovlažuje tkiva, poboljšava apetit i probavu, sprečava grčeve, djeluje kao blagi laksativ, pomaže tijelu da zadrži vodu, pomaže u održavanju ravnoteže elektrolita, pomaže uklanjanju toksina iz organizma, regulira krvni tlak
Pretjerani unos: bubrežni kamenci, hipertenzija, kožne bolesti, zadržavanje vode, ćelavost, izboranost kože, upalni procesi i ulceri, kardiovaskularne bolesti, visoki krvni tlak
Emocionalno inicira pohlepu te želju za jačim okusima.
Slane zdrave namirnice:
povrće: masline, krastavci, kiseli kupus
grahorice: soja
ostalo: sve vrste soli, orašasti plodovi, morske alge
c) Kiseli okus
Osjećaji: osjećaj bistrine, budnosti i stimulacije
Balansiran unos: energizira tijelo i izoštrava osjetila, ublažava žeđ; poboljšava probavu i smanjuje plinove potičući protok sline i lučenje kiseline u želucu; jača srce pa time i povećava cirkulaciju, čisti tkiva i pomaže pri apsorpciji minerala.
Pretjerani unos: hiperaktivnost, prekomjerna žeđ i znojenje, poremećen rad jetre (dermatitis, akne, ekcemi i psorijaza); žgaravica, čir i razne infekcije; zubna caklina; može izazvati anemiju, vertigo, hemeroide i poremećaj vida.
Kisele zdrave namirnice:
povrće: ukiseljeno povrće i krastavci, paradajz
voće: agrumi, mango, kivi, ribizla, jagode, šipak
mliječni proizvodi: jogurt, sir, kiselo vrhnje,
fermentirana hrana: kiseli kupus, tempeh, sojin umak, miso…
začini: kumin, korijander
ostalo: sve vrste octeva, jogurt, kiselo vrhnje, tamarind, hibiskus
d) Gorak okus
Osjećaji: pročišćava um i oslobađa emocije od gorčine i ljutnje
Balansiran unos: snažno sredstvo za detoksikaciju (krv i jetra), balansira rad metabolizma, isušuje višak tekućine u tijelu i pomaže u smanjenju težine; djeluje antibiotski, protuupalno, anti-parazitski i antiseptički; smanjuje osipe, vrućicu i mučninu; poboljšava rad probave i jetre (izgled kože), smanjuje mučninu.
Pretjerani unos: iscrpljenost tjelesnih tkiva, suhoća u ustima, vrtoglavica, tjeskoba i strah.
Gorke zdrave namirnice:
povrće: zeleno lisnato povrće (kupus, kelj, salata, špinat, blitva…) tikvica, patlidžan, korijen kurkume, maslina, brokula, cvjetača, radič
grahorice: bamija, grah, leća
voće: grejp, brusnica, šipak, gorka dinja
začini: bosiljak, peršin, bosiljak, šafran, kurkuma, đumbir, rimski kumin, cimet, fenugreek, crna gorušica, klinčić
ostalo: sezam, gorka čokolada, aloe vera, kamilica, pepermint, pelin, neem, piskavica, sikavica, korijen maslačka, cikorija
e) Ljuti okus
Osjećaji: osjećaj jasnoće, bistrine uma, otvorenosti i odvažnosti
Balansiran unos: pojačavanjem cirkulacije potiče metabolizam i time podiže toplinu; pospješuje znojenje i detoksikaciju; pomaže u probavi i apsorpciji nutrijenata; otpušta plinove, čisti sinuse, ubija mikrobe i parazite, stimulira apetit, pomaže kod kožnih bolesti, eliminira krvne ugruške
Pretjerani unos: strasti, ljutnje, iritacije i bijesa. slabost, umor i drhtavica, osjećaj pečenja, seksualna iscrpljenost i nesanicu, vrtoglavica, nesvjestica, žeđ, može uzrokovati ili pogoršati gastritis.
Ljute zdrave namirnice:
povrće: rotkvice, luka i češnjaka
začini: đumbir, čili papričica, kajenska paprika, papar, kardamom, gorušica, klinčić
e) Trpki okus
Osjećaji: pročišćava i snaži um
Balansiran unos: podupire tijelo i tkiva da apsorbiraju vodu; zateže, isušuje i učvršćuje tkiva pa na taj način pomaže u zaustavljanju krvarenja; pomaže u zacjeljivanju zglobova, rana, oteklina i čireva; zaustavlja proljev, znojenja i krvarenje; posjeduje anti-upalna i umirujuća svojstva, pročišćava krv
Pretjerani unos: konstipacija i nadutost, usporena cirkulacija (ugrušci), bolovi u srcu, suhoća usta, slabi glas, niska vitalnost, prerano starenje
Trpke zdrave namirnice:
Žitarice: qvinoja, heljda, raž
povrće: brokula, karfiol, artičoka, šparoge i repa
mahunarke: sve mahunarke
voće: crvene maline, brusnice, šipak, kruške, kaki, jabuka i nešto suhog voća
začini: kurkuma, piskavica, origano
ostalo: kava i zeleni čaj
Rezime
Kao što ste vidjeli svaki okus ima svoja “pozitivna” i “negativna” djelovanja. Samom činjenicom da je to tako, možemo zaključiti kako se pravilnom holističkom ishranom može djelovati na mnoge promijene u zdravlju, odnosno ono što nazivamo “bolestima”.
Ako imate neki veći pomaku zdravlju i želite ishranu uvesti kao potpomoć za terapiju koju vam je liječnik pripisao, bilo bi se uputno da se javite meni ili nekoj drugoj stručnoj osobi.
